Vegansk wok med jordnötter och sweet chili

Du behöver:

En röd paprika
En grön paprika
En liten gul lök
En burk minimajs (ca 400 g)
1,5 dl saltade jordnötter
4 msk glutenfri soya
3 msk sweet chilisås
Jasminris

Gör såhär:

Skär upp paprika (båda två) samt löken. Skär minimajsen på mitten så det blir lite mindre bitar. Stek upp detta på medelvärme och när grönsakerna mjuknat och fått lite färg tillsätter du soya, sweet chilisås och jordnötter. Låt stå på svag värme, gärna under lock. Koka upp jasminris enligt paketets baksida. Enkelt och så himla gott. Påminn mig om att aldrig mer köpa färdig thai, detta var bättre!

Kirurgens auberginegratäng med mozzarella

Du behöver (4 port):

1 kg aubergine
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 kg tomater
1 krm chiliflakes
2 mozarellaostar
2 dl riven pecorino
Salt
Olivolja

Gör såhär:

Skär auberginen i tunna skivor (på längden) och lägg upp dom på en skärbräda. Strö över lite salt och låt stå och dra i ca 20 min. Torka sedan av skivorna. Sätt på ugnen på 225 C och pensla aubergineskivorna med olivolja på båda sidorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skivorna i ugnen i ca 20 min (mitten av ugnen) men se till att vända på skivorna efter halva tiden.

Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomater i grova bitar. Stek löken i olivoljan på medelvarm värme - löken ska inte få färg. När löken mjuknat tillsätter du vitlök och chiliflakes. Bland sedan i tomaterna och låt stå tills du fått en tjock tomatsås. Smaka av med salt! Skär sedan upp mozzarellan i tunna skivor och ta fram en ugnssäker form som du smörar. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och pecorino. Gör i den ordningen och avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och pecorino. In i ugnen i ca 30 min och voilá! Njut med en fräsch grönsallad till!

Vegetarisk triple cheese

Nu för tiden när vi äter på MAX är jag extra krånglig (om ni frågar mig) då jag både ska ha vegetarisk och glutenfri burgare. Stackars personalen ser ut som frågetecken när jag beställer min triple cheese med glutenfritt bröd och utan kött. "Vad ska du ha istället? Halloumiburgaren?" varpå jag svarar att den inte är glutenfri och att jag bara vill ha brödet med ostarna, grönsakerna och dressingen. Det är asgott, haha!

Idag köpte jag på mig grejer för att göra denna fantastiska smörgåsburgaren hemma. Till detta fick det bli hemmagjorda sötpotatisfrites.

Du behöver (1 port):

En stor halva sötpotatis
Olivolja
Salt
Oregano

Glutenfritt hamburgerbröd
En rödlök
MAX hamburgerdressing original
Längdskivad gurka
Cheddarost
Emmentalerost
Pepper jack-ost

Gör såhär:

Det känns nästan fånigt att skriva en förklaring på det hela men jag gör det ändå. Tina hamburgerbrödet i tid så du slipper tina det i micron. Tycker alltid glutenfria brödet blir bäst om det får tina i rumstemperatur i lugn och ro. Sätt igång ugnen på 220 °C. Skär sötpotatisen i strimlor och rör ihop med salt, olivolja och oregano. In i ugnen i ca 20 minuter - tills den fått fin färg och mjuknat. Skär upp rödlöken i ringar och stek hamburgerbrödet på låg värme i lite olja. Bygg ihop burgaren i denna ordning: Underdel bröd, två skivor gurka, en stor klick dressing, röd lök efter smak (och kanske mage......), en skiva cheddarost, en skiva emmentalerost, en skiva pepper jack-ost och slutligen överdelen av brödet. Enjoy!

Pasta med ost- och broccolisås

Du behöver (4 port):

1 broccolibukett
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 st äggulor
100 g riven grana padano
0,5 citron (saften)
500 g glutenfri pasta
Salt & peppar

1 påse babyspenat
1 hackad rödlök

Gör såhär:

Skär broccolin i mindre buketter och skala stammen och skär upp den i tunna bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull (denna ska först användas som vattenbad). Rör ihop broccolin, äggulorna, grädden, creme fraichen och osten i en värmetålig bunke och placera den i det kokade vattnet. Värm på i ca 10 min under omrörning så att såsen blir lite tjockare och osten smälter.

Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ställ undan bunken och koka upp pastan i det redan bubblande vattnet. Koka pastan 1 min mindre än vad som anges. Häll sedan av pastavattnet men spara 0,5 dl som ska hällas i pastasåsen. Vänd i såsen i pastan och ställ på spisen en kort stund på väldigt låg värme. När det är dags att hugga in strör du över hackad rödlök och babyspenat.

Glutenfria och vegetariska enchiladas

Nu har det gått alldeles för lång tid sedan jag la upp ett recept här - skärpning! Visst? I tisdags bestämde jag mig för att äta vegetariskt ett tag framöver, mest för att se hur min hälsa påverkas. Jag har bytt jobb och blivit riktigt inspirerad av min kollega Marie som är vegan och jag fick lite känslan av att; Om det är lika gott men inte innehåller kött - varför ska jag då inte välja det alternativet?

Du behöver (4 port):

500 g glutenfri quornfärs
Olja att steka i
40 g tacokrydda
1 röd paprika
500 g passerade tomater
Riven ost
8 glutenfria tortillas (jag använde mig av Old El Pasos)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 °C. Stek quornfärsen i rikligt med olja, jag använde rapsolja. I pannan tillsätter du sedan hälften av tacokryddan och hälften av de passerade tomaterna. Rör ihop och låt stå på plattan en stund och puttra. Under tiden kan du hacka upp paprikan. Ta nu fram en ugnssäker form och fördela quornblandningen med paprikan på tortillabröden och rulla ihop. När du lagt dom i formen blandar du ihop resterande tacokrydda med passerade tomater och häller över tortillabröden. Det sista du gör är att strö på huuuuur mycket riven ost du bara vill! Sen in i mitten av ugnen i typ 10 minuter och njuuuuuuut sedan med sallad och en klick gräddfil. MUMS!

Från och med nu - Vegetariskt ♥

Nu var det ett tag sen vi hördes. Long time, no see - eller vad är det man säger? Det har hänt en del sen det senaste inlägget lades upp. Jag har t.ex. bytt jobb och jobbar nu istället på Östermalm på en privat ryggklinik. En av mina kollegor, Marie, hon är vegan och har verkligen inspirerat mig, så gissa vem som sedan några dagar tillbaka inte bara äter en glutenfri kost, utan även en vegetarisk sådan? Yes, du gissade rätt. Jag! Mest för att jag vill se hur jag mår av den sortens kost och hur kroppen reagerar på en köttfri kost. Självklart finns det många vettiga anledningar till att äta vegetariskt men det är min hälsa i första hand som just jag fokuserar på.

Som ni ser har bloggens utseende förändrats lite, det känns mer jag just nu. Innehållet kommer däremot vara det samma som förut - glutenfria recept och nu ett tag framöver även vegetariskt. Ni är med mig va?