Vegansk wok med jordnötter och sweet chili

Du behöver:

En röd paprika
En grön paprika
En liten gul lök
En burk minimajs (ca 400 g)
1,5 dl saltade jordnötter
4 msk glutenfri soya
3 msk sweet chilisås
Jasminris

Gör såhär:

Skär upp paprika (båda två) samt löken. Skär minimajsen på mitten så det blir lite mindre bitar. Stek upp detta på medelvärme och när grönsakerna mjuknat och fått lite färg tillsätter du soya, sweet chilisås och jordnötter. Låt stå på svag värme, gärna under lock. Koka upp jasminris enligt paketets baksida. Enkelt och så himla gott. Påminn mig om att aldrig mer köpa färdig thai, detta var bättre!

Kirurgens auberginegratäng med mozzarella

Du behöver (4 port):

1 kg aubergine
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 kg tomater
1 krm chiliflakes
2 mozarellaostar
2 dl riven pecorino
Salt
Olivolja

Gör såhär:

Skär auberginen i tunna skivor (på längden) och lägg upp dom på en skärbräda. Strö över lite salt och låt stå och dra i ca 20 min. Torka sedan av skivorna. Sätt på ugnen på 225 C och pensla aubergineskivorna med olivolja på båda sidorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skivorna i ugnen i ca 20 min (mitten av ugnen) men se till att vända på skivorna efter halva tiden.

Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomater i grova bitar. Stek löken i olivoljan på medelvarm värme - löken ska inte få färg. När löken mjuknat tillsätter du vitlök och chiliflakes. Bland sedan i tomaterna och låt stå tills du fått en tjock tomatsås. Smaka av med salt! Skär sedan upp mozzarellan i tunna skivor och ta fram en ugnssäker form som du smörar. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella och pecorino. Gör i den ordningen och avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och pecorino. In i ugnen i ca 30 min och voilá! Njut med en fräsch grönsallad till!